Clik here to view.
Hvordan unngå å grine når du kutter løk….
Ok, det er utrolig mange velmente råd om dette temaet og forståelig nok så er det mange som er opptatt av det. Jeg har lest mange artikler om det og har nok kuttet atskillig mer løk selv oppgjennom...
View ArticleClik here to view.
Iskrem: Ikke så enkelt allikevel….
Jeg driver jo og pløyer meg igjennom Heston Blumenthals «The Big Fat Duck Cookbook» for tiden og har nå kommet til den tredje delen – nemlig den som omhandler vitenskap og kjemi. Det er veldig...
View ArticleClik here to view.
Hvorfor blåser vi?
Matkjemi er en evig inspirasjonskilde for meg innen matlaging. Jeg hadde matlaging som hobby og lidenskap i nesten 20 år før jeg ble introdusert for matkjemi, eller molekylær gastronomi som det også...
View ArticleClik here to view.
Doktorgrad i kjøttkraft!
Jeg leser mange forskjellige matblogger, men hvis det virkelig er en jeg ikke klarer meg uten, så må det være khymos.org. Det er Martin Lersch som har bloggen og det han skriver om og måten han...
View ArticleClik here to view.
Karamellisert gulrotsuppe
Jeg har dessverre ikke hatt tid til å begynne å lese på bokskatten Modernist Cuisine som nylig ble hentet på mitt lokale postkontor. Jeg blar litt i den på kveldene, men jeg har ikke mulighet til å...
View ArticleClik here to view.
Drue-triks…
En av mine favorittblogger, Kyhmos.org, skrev for nesten 5 år siden om brusende druer. Jeg har hele tiden hatt utstyret, men det er ikke før inntil for noen få måneder siden jeg kom meg opp av...
View ArticleClik here to view.
Hurtigmarinering med trykk
Det er mange myter om marinering og den største av dem dreier seg i stor grad om kjøttets evne til å ta til seg væske. Ofte får man inntrykk av at kjøttet oppfører seg som en svamp og bare suger til...
View ArticleClik here to view.
Modernist Cuisine at Home
Foto: Modernist Cuisine For å skrive noe om boka «Modernist Cuisine at Home» må man først skrive litt om storebroren «Modernist Cuisine». I begynnelsen av 2011 kom praktverket «Modernist Cuisine»...
View ArticleClik here to view.
Nøyaktige mål i det moderne kjøkken..
Bildet viser 6,25 g med hydrokolloidet agar ager i pulverform. Denne lille mengden er nok til å gelere halvannen liter væske, noe som ville ha tilsvart 15 plater gelatin.. De siste årene har...
View ArticleClik here to view.
Enkel kjemi gir perfekte poteter
OK, nå blir det bittelitt kjemi, men det er heldigvis fort gjort å lese og belønningen er verdens beste ovnsbakte poteter. Jada, jeg vet at «verdens beste» begynner å bli utrolig tynnslitt på...
View Article
.jpg)
.jpg)
.jpg)
